ごあいさつ
Message
昭和40年代に先代が開業した天草飴本舗は、平成24年に南蛮菓子工房えすぽるととして生まれ変わりました。 キリシタン文化や南蛮のイメージが強く残るこの島で、あまくさらしさを菓子で表現するということを考え続けてきましたが、店舗を併設した工房を開設したことで、よりお客様と近い距離にて毎日“新商品”を発売できる環境が与えられ、従業員一同、日々やりがいを感じ、いきいきと菓子作りに励んでおります。 可能な限り地元素材を使い、南蛮に由来する生菓子や焼き菓子等を、職人の高度な技術で仕上げ、美味しさを幸せに変えていただけるような夢のお菓子をこれからも探求し続けて参ります。
創作南蛮菓子とは
About creative Nanban sweets
素材の美味しさを活かす
feature
シンプルで素材そのものの良さを最大限に発揮できる
というところが創作南蛮菓子の1番の特徴です。
このことは、当店の”素材重視“の考え方にマッチしており、
素材へのこだわりがダイレクトに美味しさへ繋がっています。
また、保存料、着色料も使用しておりません。
自然の色のままでも十分な美味しさがあれば
お客様は選んでくださると信じ、この製法を守り続けています。
素材の美味しさを活かす
feature
シンプルで素材そのものの良さを最大限に発揮できるというところが
創作南蛮菓子の1番の特徴です。
このことは、当店の”素材重視“の考え方にマッチしており、素材へのこだわりが
ダイレクトに美味しさへ繋がっています。
また、保存料、着色料も使用しておりません。
自然の色のままでも十分な美味しさがあれば
お客様は選んでくださると信じ、
この製法を守り続けています。
南蛮創作菓子の成り立ち
history
天草という地域は、１６世紀末頃から南蛮（ポルトガル）との交流があり、
有名なカステラをはじめとする南蛮菓子は、今でも広く日本に根付いています。
この南蛮文化のもたらした菓子文化をこれからも発展させ、
継続すること·· それは、ポルトガルに関連する菓子を日本流にアレンジして
新たな南蛮菓子を創造し発信することと位置づけ、
歴史のロマンを感じる新たなスイーツの分野 “創作南蛮菓子” を
開拓してまいりました。
南蛮創作菓子の成り立ち
history
天草という地域は、１６世紀末頃から南蛮（ポルトガル）との交流があり、
有名なカステラをはじめとする南蛮菓子は、今でも広く日本に根付いています。
この南蛮文化のもたらした菓子文化をこれからも発展させ、継続すること·· それは、ポルトガルに関連する菓子を日本流にアレンジして新たな南蛮菓子を創造し発信することと位置づけ、歴史のロマンを感じる
新たなスイーツの分野
“創作南蛮菓子”を開拓してまいりました。
安心素材への強い想い
About creative Nanban sweets
｢自分｣と向き合う
Facing “me”
０１
2016年当時、私は身長178センチに対して、体重が86キロありました。この年、2回目となるポルトガルへ渡航し、観光と歴史研究のため1週間ほど滞在しました。しかし、長時間の移動や慣れない環境での生活が重なり、心身ともに疲れ果て、帰国後もしばらくひどい体調不良に悩まされることになりました。体力が落ちて一番つらかったのは、自分自身の体重を支えることでした。膝や股関節を痛め、さらには椎間板ヘルニアと診断され、慢性胆嚢炎まで発症してしまいました。それまで当たり前のように動いていた自分の体が、思うように動かない。この経験が、自分自身の体と本気で向き合うきっかけとなりました。
｢自分｣と向き合う
Facing “me”
０１
2016年当時、私は身長178センチに対して、体重が86キロありました。この年、2回目となるポルトガルへ渡航し、観光と歴史研究のため1週間ほど滞在しました。しかし、長時間の移動や慣れない環境での生活が重なり、心身ともに疲れ果て、帰国後もしばらくひどい体調不良に悩まされることになりました。体力が落ちて一番つらかったのは、自分自身の体重を支えることでした。膝や股関節を痛め、さらには椎間板ヘルニアと診断され、慢性胆嚢炎まで発症してしまいました。それまで当たり前のように動いていた自分の体が、思うように動かない。この経験が、自分自身の体と本気で向き合うきっかけとなりました。
「食」と向き合う
facing “food”
０２
独り身の私は、「11名のスタッフのためにも、絶対に倒れるわけにはいかない」と強く思うようになりました。健康診断を受けたところ、結果はメタボ判定。脂肪肝や中性脂肪値の異常などもあり、太りすぎの状態を徹底的に改善することを決意しました。ダイエットに関する書籍を十数冊読み、食事や健康について学びながら、研究と実践を繰り返しました。その中でファスティングについても学び、食べる量そのものを見直し、小食を心がけるようになりました。また、この期間に「何を食べるか」ということにも強く関心を持つようになり、加工食品や添加物、農薬などについて自分なりに学び、できるだけ素材を選んで食べることを意識するようになりました。そして約1年半後、体重は65キロまで減少しました。しかし、今度は痩せすぎて、朝からふらつきながら仕事をすることもあり、標準体重である70キロ程度まで戻すことにしました。その間も、筋肉量を落とさないよう、たんぱく質や野菜をしっかり摂り、適度な運動を続けることを欠かしませんでした。
「食」と向き合う
facing “food”
０２
細胞の入れ替わり
体質の改善
Improving cell replacement constitution
０3
細胞の入れ替わり
体質の改善
Improving cell replacement constitution
０3
体も幸せな
スイーツ
Sweets that make your body happy
０4
体も幸せな
スイーツ
Sweets that make your body happy
０4
この経験を通して、菓子屋を営む自分がお客様に還元できることは何だろう、と考えるようになりました。現時点で私たちにできることは、保存料や着色料などの添加物を極力使用しないこと。小麦はすべて国産のものを使用すること。そして季節の果物なども、できる限り地元産を選び、地産地消に努めることです。スイーツは、ご存じのようにカロリーが高く、毎日の食事のように生きるために絶対必要なものではありません。しかし、家族や親しい仲間との団欒では、人を笑顔にし、心を癒してくれる存在です。また、お土産や贈り物として、大切な人と人との間をつないでくれる「潤滑油」のような役割も持っていると、私は考えています。だからこそ、せっかく食べるのなら、そして大切な人に贈るのなら、より良い素材でつくられたものを選んでいただきたい。
「どうせ食べるなら、より体にいいものを。」
そんな想いを大切に、これからも素材を吟味し、職人の技術を生かして、おいしいスイーツをお届けし続けること。それがS.PORTの使命であると、私は強く思っています。